Brera Food
0,-
Lukk
Handlekurven er tom

Subtotal: 0,-

Balsamico

_______________________________________________________________________________

Aceto balsamico di Modena, på norsk kalt balsamicoeddik, er laget på kokt druemost som blir modnet og lagret i tretønner av ulike størrelser og sorter (kastanje, eik, einer, morbær og vintereik). Balsamicoeddik er beskyttet under EU-lovverket og "Consorzio tutela del balsamico di Modena IGP" er organet som håndhever regelverket. Det er strenge regler for ingredienser og prosedyrer for fremstilling av balsamico IGP fra Modena. Først og fremst skal balsamico kun produseres i kommunene Modena eller Reggio Emilia. Det er kun 7 druesorter som er tillatt i produksjonen; Lambrusco, Sangiovese, Ancellotta og Fortana som sorte druer og Trebbiano, Albana og Montuni som grønne druer. Druene blir håndplukket, presset og deretter varmet opp til 80 grader i opptil 36 timer. Druemosten blir så blandet med vineddik og til slutt modnet i tretønner opptil 3 år. Balsamico som lagres i mer enn 3 år klassifiseres som vellagret ("invecchiato"). Kvaliteten på balsamico måles på ulike måter, men det viktigste er densitet (tetthet): dette varierer mellom 1,06 til over 1,34. Jo større mengde druer som er brukt pr. 250 ml flaske, jo høyere er densiteten. (en skjematisk fremstilling finnes her).

En lavere densitet betyr ikke nødvendigvis et dårligere produkt, men at bruksområdet kan være ulikt fra en med høy densitet. En balsamico med lav densitet har som regel høyere syrlighet, lavere sødme og er friskere. En slik eddik er perfekt til salater og grønnsaker og fisk. En balsamico med høyere densitet har lavere syrlighet og mer sødme. Denne vil passe ypperlig på salater, men også grillet kjøtt, egg, is og frukt.

For mer info: Consorzio tutela aceto balsamico di Modena

 

_______________________________________________________________________________

  • Bilde av Acetara Bio
    P Lager

    Varenr 0320002

    282,-
  • Bilde av Acetara Blu
    P Lager

    Varenr 0320003

    165,-
  • Bilde av Acetara Bordeaux
    P Lager

    Varenr 0320001

    266,-
  • Bilde av Acetara Senape
    P Lager

    Varenr 0320004

    125,-
  • Bilde av Melagro
    Ikke p lager

    Varenr 0320006

    165,-
  • Bilde av
    P Lager

    Varenr 0320007

    165,-
  • Bilde av Tasto 1,3
    Ikke p lager

    Varenr 0320005

    165,-
  • Bilde av Tasto Glaze 150
    P Lager

    Varenr 0320016

    55,-
  • Bilde av Tasto Glaze 250
    Ikke p lager

    Varenr 0320017

    80,-
  • Bilde av Tasto Glaze Appelsin
    P Lager

    Varenr 0320020

    86,-
  • Bilde av Tasto Glaze Fiken
    P Lager

    Varenr 0320019

    86,-
  • Bilde av
    P Lager

    Varenr 0320018

    86,-
  • Bilde av Tondo 1,17
    P Lager

    Varenr 0320013

    84,-
  • Bilde av Tondo 1,25
    P Lager

    Varenr 0320012

    183,-
  • Bilde av Tondo Bianco
    Ikke p lager

    Varenr 0320014

    105,-
  • Bilde av Tondo Bio
    P Lager

    Varenr 0320011

    358,-
Viser 1 til 16 (av 23 produkter)

Trykk Enter for ske eller Esc for lukke